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Was bedeutet Gluten-unverträglichkeit?
Glutenunverträglichkeit, auch bekannt als Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit (Non-Celiac Gluten Sensitivity, NCGS), beschreibt einen Zustand, bei dem Menschen auf Gluten reagieren, ohne dass dabei die charakteristischen immunologischen Veränderungen festgestellt werden, die mit Zöliakie einhergehen.
Gluten ist ein Sammelbegriff für verschiedene Proteine, die in mehreren Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen enthalten sind. Während Zöliakie eine autoimmune Erkrankung ist, bei der der Konsum von Gluten zu Schäden an der Dünndarmschleimhaut führt, haben Menschen mit Glutenunverträglichkeit oft eine intakte Darmschleimhaut. Die genauen Ursachen für die Glutenunverträglichkeit sind noch nicht vollständig verstanden, jedoch scheinen genetische, immunologische und umweltbedingte Faktoren eine Rolle zu spielen.
Die Herausforderung, eine definitive Diagnose zu stellen, liegt darin, dass die Symptome sehr variabel sein können und mit anderen Erkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom oder Nahrungsmittelallergien verwechselt werden können.
Symptome einer
Glutenunverträglichkeit (NCGS)
Die Symptome einer Glutenunverträglichkeit sind sehr vielfältig und können unterschiedlich stark ausgeprägt sein. Da die Symptome nicht spezifisch sind, gestaltet sich die Diagnosestellung oft als herausfordernd und erfordert eine sorgfältige Anamnese.
Zu den häufigsten Beschwerden einer Glutenunverträglichkeit gehören:
- Bauchschmerzen
- Blähungen
- Durchfall
- Müdigkeit
- Kopfschmerzen
- Gelenkschmerzen
- Hautausschläge
Wie wird
Glutenunverträglichkeit diagnostiziert?
Die Diagnose einer Glutenunverträglichkeit erfolgt in mehreren Schritten:
- Anamnese: Eine ausführliche Befragung über die Symptome und deren Zusammenhang mit dem Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln.
- Ausschlussdiagnostik: Zunächst sollte Zöliakie durch spezifische Blutuntersuchungen und eine Dünndarmbiopsie ausgeschlossen werden.
- Eliminationsdiät: Nach dem Ausschluss von Zöliakie kann eine glutenfreie Ernährung für einige Wochen durchgeführt werden. Eine symptomatische Verbesserung lässt oft auf eine Glutenunverträglichkeit schließen.
Die Rolle der
ATI-Sensitivität
Zusätzlich zur klassischen Glutenunverträglichkeit gibt es die ATI-Sensitivität (Amylase-Trypsin-Inhibitoren). Diese gelten als mögliche Auslöser von Symptomen, die bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit auftreten können. ATI sind Proteine, die ebenfalls in Getreide vorkommen und Entzündungsreaktionen hervorrufen können.
Ein Teil der Betroffenen reagiert daher nicht nur auf das Gluten selbst, sondern auch auf diese zusätzlichen Bestandteile.
Foto: Eine Glutenunverträglichkeit verursacht Beschwerden nach dem Genuss von Getreidespeisen
Gastrische und
metabolische
Auswirkungen einer
Glutenunverträglichkeit
Glutenunverträglichkeit kann das allgemeine Wohlbefinden beeinträchtigen und zu einer verminderten Lebensqualität führen. Studien zeigen, dass Menschen mit dieser Unverträglichkeit ein erhöhtes Risiko für anhaltende gastrointestinalen Beschwerden haben. Zudem können entgleiste Verdauungssysteme zu Nährstoffmängeln führen:
- Reduzierte Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen
- Ungleichgewicht an Hormonen, die den Stoffwechsel beeinflussen
- Erhöhte Entzündungsmarker im Blut
Verträgliche und
ungünstige
Lebensmittel
Ein entscheidender Schritt zur Linderung der Symptome ist die Beachtung von geeigneten Lebensmitteln. Hier finden Sie eine Liste verträglicher und ungünstiger Lebensmittel:
Verträgliche Lebensmittel:
- Reis und Reisprodukte
- Kartoffeln
- Quinoa
- Buchweizen
- Mais und Maisprodukte
- Hülsenfrüchte
- Frisches Obst und Gemüse
- Fleisch und Fisch (frisch und unverarbeitet)
- Eier
- Milchprodukte (unverarbeitet, je nach individueller Toleranz)
Ungünstige Lebensmittel:
- Weizen (auch Dinkel, Kamut, Grünkern)
- Gerste
- Roggenprodukte
- Fertiggerichte
- Alle Lebensmittel mit Glutenzusatz
- Brot, Brötchen, Kekse und ähnliche Backwaren
- Pasta
- Bier und andere Getränke auf Gerstenbasis
Wichtige Nährstoffe
und ihre Rolle
Eine glutenfreie Ernährung sollte nicht zu einem Nährstoffmangel führen. Einige wichtige Nährstoffe, die häufig in glutenhaltigen Lebensmitteln vorkommen, sind:
Ballaststoffe
Ballaststoffe sind entscheidend für die Verdauungsgesundheit und reduzieren das Risiko von Verstopfungen. Eine glutenfreie Ernährung kann oft zu einem Mangel an Ballaststoffen führen. Um sicherzustellen, dass genügend Ballaststoffe aufgenommen werden, sollten Sie hinreichende Mengen solcher Lebensmittel verzehren:
- Obst und Gemüse (z.B. Äpfel, Karotten)
- Hülsenfrüchte (z.B. Linsen, Kichererbsen)
- Nüsse und Samen (z.B. Chiasamen, Leinsamen)
Vitamine und
Mineralstoffe
Eisen
Eisen ist wichtig für die Bildung roter Blutkörperchen. Eine glutenfreie Diät kann hier zu einem Mangel führen. Eisenreiche Lebensmittel sind:
- Hülsenfrüchte
- Rind- und Geflügelfleisch
- Kreuzblütler-Gemüse (z.B. Brokkoli)
Zink
Zink spielt eine zentrale Rolle im Immunsystem. Um ausreichend Zink aufzunehmen, können Sie auf folgende Lebensmittel zurückgreifen:
- Nüsse und Samen (z.B. Kürbiskerne)
- Hülsenfrüchte
- Vollkornprodukte (enthaltenen, glutenfreien Quellen)
Calcium
Calcium unterstützt die Knochengesundheit. Achten Sie auf:
- Milchprodukte
- Calcium-angereicherte pflanzliche Milchalternativen
- Blattgemüse (z.B. Grünkohl, Bok Choy)
Antioxidantien und Fette
Antioxidantien, die in frisch gepressten Säften und buntem Gemüse vorkommen, schützen den Körper vor oxidativem Stress. Gesundes Fett aus Lebensmitteln wie Avocados, Nüssen und Fisch unterstützt die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden.
Fazit
Die Diagnose und Handhabung einer Glutenunverträglichkeit kann herausfordernd sein, ist jedoch durch die richtige Ernährung und bewusste Lebensmittelauswahl erfahrbar. Ein glutenfreier Lebensstil kann oftmals zu einer erheblichen Verbesserung der Symptome führen und somit zu einem besseren Lebensgefühl beitragen.
Bei Unsicherheiten und anhaltenden Beschwerden sollte unbedingt ein Facharzt oder Ernährungsberater konsultiert werden, um die beste Vorgehensweise für die individuelle Situation zu klären.
Quellen:
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"Eure Nahrungsmittel sollen eure Heilmittel und eure Heilmittel sollen eure Nahrungsmittel sein." -- Hippokrates (Griechischer Arzt)
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